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九十月份,是采收核桃的季节。

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九十月份,是采收核桃的季节。

核桃在我国各地,主要是山区,均有种植。九月份在四川山村,便看到家家户户于院前晒核桃。


一旁的大小篮筐中还有果皮未除的核桃果实。


核桃未去皮前就是这个样子。一般来说,核桃果实成熟后果皮会裂开,果核会自行脱落。要吃核桃,待到那时去树下捡拾便是。但如若心急,就只有爬树去摘或是拿着长杆去打。

核桃的果皮可不容易剥。去年在西藏核桃之乡加查,见到许多卖鲜核桃的摊贩。他们的手指都被染地漆黑。这是因为核桃果皮中富含单宁,遇到空气就会变色。如果用手剥核桃,免不了被染黑。所以很多时候,人们会直接把核桃果埋到土里,让果皮自然腐化分解。或者事先用双氧水等化学药品浸泡,使果皮松动易剥。

去皮之后的核桃,便是我们熟悉的模样了。


核桃,又或者叫胡桃(Juglans regia),为胡桃科胡桃属植物。见名字便知,核桃乃是从西域而来。晋代张华所著的《博物志》说:“张骞使西域还。得胡桃。” 至今已有数千年历史。往西看,据说早在亚历山大大帝的时代,核桃便从中亚波斯引入欧洲。几千年间,核桃借丝绸之路向东西方扩散,直至遍布欧亚大陆。


↑核桃树

除了栽来食用、做木材用外,园林中亦多植核桃观赏。个人感觉北京园林中核桃尤其多,景山、恭王府、故宫中均有,城市绿化中也都有核桃种植。

核桃树高大,为落叶乔木。每年冬季叶片落后,在枝条上留下叶痕,酷似猴脸。叶痕周围,第二年的花芽、叶芽已经开始酝酿。

↑核桃的叶痕和花芽

四月上旬,雄花花芽快速伸长,开出一串绿色花朵。如核桃雄花这样排列生长的结构,在植物学上称葇荑花序(读“柔提”)。

↑核桃的雄花序

不久后雄花便凋,留下的花序轴可以食用。九月去四川就吃到了一盘炒核桃花,口感略带清香。


↑炒核桃的雄花序轴吃


核桃为雌雄同株植物,但雌雄花并不长在一个葇荑花序上。等到雄花先盛开后,叶片和雌花才姗姗来迟。

↑核桃的雌花

五月,雄花谢去,雌花的子房已经开始胀大,有点小核桃的模样了。


↑核桃的幼果

等到九月果实成熟,就又是一年收核桃时。

[1]核桃图片 CC BY-SA 3.0, //commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=286265

作者:蒋某人

图片:蒋某人(除注明外)

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