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说到螺蛳,就不得不提它的好搭档——紫苏了

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作者简介:一手画笔一手花,坐标广西。园林专业,从小深爱植物与自然,期待能一直从事植物相关工作,世间唯有美花与美食不可辜负,微博@一手画笔一手花

我的家乡是广西柳州,以前万万没想到,我们柳州会因螺蛳粉而出名。它独特的风味受到了全国各地朋友的欢迎,螺蛳粉产业也越做越大。


说到螺蛳粉,就不得不提它的好搭档——紫苏了。紫苏(Perilla frutescens),唇形科紫苏属的一年生草本,是我国广泛栽培的香料,路边、后院,家家可种,紫苏有着极强的生长繁殖能力,有时候不知道哪里来的种子,家里的花盆突然就冒出了紫苏,小姐妹的后花园也被紫苏占领,我去窃了一把香。


↑偏绿和偏紫的紫苏

紫苏叶子阔卵形或近圆形,叶片的颜色看心情,有的两面紫,有的两面绿,有的背面紫正面绿,个体差异很大。变的是颜色,不变的是香气,摘一把紫苏叶,留一手紫苏香,光是闻这味儿,菜的香气就已经环绕在鼻腔。


紫苏有个变种叫回回苏(Perilla frutescens var. crispa),也名鸡冠紫苏、皱紫苏,回回苏的锯齿更大更深更明显,也不像紫苏叶面那么平整,一般叶背紫叶面绿的配色更常见,虽然长相有差异,但二者口感风味几乎吃不出什么差别,在市场上都统一称为紫苏售卖。


↑普通紫苏(上图)和回回苏(下图)

紫苏百搭,几片叶子,就可以为菜品注入不一样的灵魂,紫苏排骨、紫苏焖鸭、紫苏炖鱼、紫苏豆腐……而在我们柳州,不得不说的绝配,便是紫苏螺蛳了。


↑紫苏螺丝

下河摸一大盆田螺,放进清水吐几天泥,下锅与酸笋紫苏二位进行紧密的结合碰撞,口感升华,一大盆出炉,看着便要流口水了,螺蛳的美味与享受只有爱嗦螺的人知道。


说回螺蛳粉,正宗的螺蛳粉是不配螺肉的,精华都在于猪骨螺蛳汤。汤的鲜香决定了粉的美味,汤料的配方就更复杂了,光香料就可以有十种以上,不同粉店家的螺蛳粉汤料配方各有特色,生意好的店家会有自己的小秘方,秘方我是不知道了,但香料中必不可少的一味便是紫苏。

欢迎来柳州嗦螺蛳吃螺蛳粉呀~

作者:一手画笔一手花

图片:一手画笔一手花、蒋某人

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